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近幾年，我國發(fā)生的中毒事件多與地方特色食品有關(guān)，北方主要是酵米面制作的臭碴子、酸湯子和格格豆等；南方主要是酵米面制作的湯圓，以及糯米泡制后做成的吊漿粑和河粉等。這些食品在制作過程中都具有一個(gè)共同的特點(diǎn)，即需要經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵或浸泡，如果被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，很難發(fā)現(xiàn)，非常容易引起食用者中毒。BA 中毒發(fā)病潛伏期為 30 min～12 h，少數(shù)長達(dá) 1～2 d，中毒早期多為胃腸道刺激等癥狀，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉等，病情進(jìn)展十分迅速，終發(fā)展為腦、肝、腎多器官功能衰竭，甚至死亡。目前尚未研制出科學(xué)的、有效的體內(nèi)解毒措施，中毒后也沒有*救治藥物，病死率達(dá) 50%以上，甚至更高，病情的嚴(yán)重程度和治愈情況只與攝入的 BA 的量有關(guān)。

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