上海通微分析技術有限公司
通微應用案例—HPLC-UV 助力食品中米酵菌酸的檢測
檢測樣品：谷類發(fā)酵制品 銀耳 木耳 薯類制品
檢測項目：米酵菌酸
方案概述：近幾年，我國發(fā)生的中毒事件多與地方特色食品有關，北方主要是酵米面制作的臭碴、酸湯子和格格豆等；南方主要是酵米面制作的湯圓，以及糯米泡制后做成的吊漿粑和河粉等。
近幾年，我國發(fā)生的中毒事件多與地方特色食品有關，北方主要是酵米面制作的臭碴子、酸湯子和格格豆等；南方主要是酵米面制作的湯圓，以及糯米泡制后做成的吊漿粑和河粉等。這些食品在制作過程中都具有一個共同的特點，即需要經(jīng)過長時間發(fā)酵或浸泡，如果被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，很難發(fā)現(xiàn)，非常容易引起食用者中毒。BA 中毒發(fā)病潛伏期為 30 min～12 h，少數(shù)長達 1～2 d，中毒早期多為胃腸道刺激等癥狀，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉等，病情進展十分迅速，終發(fā)展為腦、肝、腎多器官功能衰竭，甚至死亡。目前尚未研制出科學的、有效的體內(nèi)解毒措施，中毒后也沒有*救治藥物，病死率達 50%以上，甚至更高，病情的嚴重程度和治愈情況只與攝入的 BA 的量有關。
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